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丹陽大麥粥

發表時間:2015-05-27    來源:丹陽文明辦

    丹陽的特產。外地人來到丹陽必須要喝兩碗大麥粥才叫爽。

    大麥粥絕對是丹陽的一大特色。在丹陽家家戶戶都有喝大麥粥的習慣,特別是夏天,來兩碗冷大麥粥,比喝其他飲料不知要強多少倍。這絕不是吹牛。

    【特色】春去夏來,防暑降溫成為社會公眾關注的養身健體內容之一。中醫認為大麥具有健脾和胃、養陰消暑作用,所以建議大家在夏季堅持喝大麥粥。 從中醫養生的角度看,大麥粥有兩大功效:一是健脾和胃。二是消暑解熱。
    夏天很多人都會感到暑熱難耐。其實暑熱有兩種,一種是內熱、一種是外熱??照{、電扇只能幫助人們解除大汗淋漓的外熱,而大麥性偏涼,既能解除外熱,也能消除胃脘不適、口干口苦等內熱。
    那么,大麥粥是不是隨便喝幾次就能解決問題?不是,發揮大麥粥的兩大作用不是一蹴而就的,一定要把喝大麥粥作為夏季的生活習慣,從立夏就開始,堅持每周喝4~5次,直到秋涼。建議大家在早晚時間喝大麥粥。因為早上人的脾胃功能剛剛恢復,不適宜吃硬的食物;晚上人需要的能量比白天少,喝大麥粥有利于消化吸收,還能發揮大麥安神助眠的作用。


    【傳說】丹陽是江蘇鎮江境內一座歷史悠久的古城,到過這里的人都知道,南朝石刻與黃酒是它遠近聞名的兩樣特色。然而,只有熟悉它的人才知道,這里還有一種雖然普通卻不尋常的食物:大麥粥。只要你嘗過,就無法忘記那黃澄澄的米粥帶給你的無盡回味。 說起這大麥粥的不尋常,歷史上還有一段典故。丹陽是座江南小城,著名的京杭大運河穿城而過,因此這里早年的水運頗為發達。話說乾隆下江南時,帶著文武百官后宮嬪妃,乘著龍船浩浩蕩蕩地沿著京杭大運河南巡。一路經過各個大小州縣,各級撫臺縣官們無不拿出當地最奢華的美味佳肴來迎駕,生怕有半點怠慢。巡著巡著,船隊來到了丹陽境內。這可急壞了這里的縣太爺。因為當地的貧困,縣太爺冥思苦想也想不出拿什么好飯好菜來招待皇帝一行。實在沒有辦法,他靈機一動,派人燒了一大鍋當地百姓家中的主食:大麥粥。希望能給皇帝圖個新鮮。沒想到,乾隆一嘗,果真龍顏大悅,此粥不但麥香濃濃,而且十分可口,于是下令賞賜百官,并破例在這個江南小城多停留三日。 吃多了大魚大肉,偶爾嘗到這樣清香爽口的大麥粥當然是驚為天物。但要是三天頓頓都以此為食,乾隆可就受不了。到了第二日,一干人等就已是饑腸轆轆。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日,總不能出爾反爾,于是,乾隆與嬪妃大臣們只能喝了三天三夜的大麥粥。臨走,乾隆頗為感慨地發出一句話:丹陽,可真難過??!這句話后來傳到民間,傳來傳去,竟成了:丹陽人可都是大麥粥命??! 且不論這傳說的真假,大麥粥倒的確是當地的一大特色,幾乎每家每戶的早餐桌上都少不了。這大麥粥的熬制還頗為講究。大麥粉是用大麥或元麥磨成,熬粥時,取一碗清水,加入兩小勺大麥粉調勻,當白粥煮開時,一邊用勺攪伴,一邊緩緩注入。再用刀切少許食用堿撒在粥中,用來提練香味,當粥色微微泛黃時,便可食用了。開鍋后,那叫一個香啊,真是令人食欲大增。若是再配上當地香甜爽脆的羅卜干,那可真是美得不行了!

 

責任編輯:湯 鵠

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